星澤幸子の和食のチカラ　2025年10月- 11月　節約、されど食べ応えレシピ

「節約・食べ応え・栄養価」三拍子そろったスタミナメニュー

前回は新米が出回るシーズンで、例年恒例の「ご飯を楽しむ」レシピをご紹介しました。その中で、お米の価格が高騰を続けていることに触れましたが、値上がりしている食材はお米だけに限りません。卵や乳製品、野菜、果物、お肉、さらにはさまざまな加工食品など、じつに数多くの食品の値上がりが続いています。スーパーなどでのお買い物のたびにため息が出てしまう方も多いと思います。お財布の中身と相談しながら日々の献立を考える立場の方であればなおさらのことでしょう。
一人暮らしで、外食頼みの方々も、例外ではありません。材料の仕入れ価格や光熱費、人件費の高騰で、外食産業でも度重なる値上げが進行中です。

ただ、生産者の方々のことも考える必要があります。たとえば、相変わらず価格面での超優等生である「もやし」ですが、中国から輸入している原料の大豆が高騰するなどで、現状の価格では生産者の方々の利益確保が難しくなっているそうです。かといって10～20円程度でも価格に転嫁すると、買い控えが起きて売り上げが落ちてしまうのだとか。そんな報道を目にしたことがあります。

近年、「食糧安全保障」という言葉をよく耳にするようになりました。食糧の自給率がカロリーベースだとわずか38%（2023年度）という日本。何らかの国際紛争などのトラブルが起きて海外からの輸入がストップしてしまったら・・・・・・。そう考えると、現状はまさに薄氷の上を歩いているように感じてしまうのは私だけではないでしょう。だからこそ、生産者の方々を守り増やし、さらに安全・安心な食材を、適切なお値段で届けてもらうことによって消費者も守る、農政に関わる人たちにはそんなスタンスを大切にしてほしいと思います。

とは言いつつ、お給料や収入が、まだまだ物価の高騰に追い付いていない状況です。そこで今回は、家計にやさしい節約レシピを考えてみました。節約しつつも食べ応えあり、そこがポイントです。しかもタンパク質を中心に栄養面でも合格点だと自負しています。

まず一品目は、「ころころニンニクのカレーパエリア」です。疲労回復やスタミナ増進に効果大のニンニクや豚肉を使い、さらに食欲をそそるカレー味に仕上げたパエリアです。豚はコマ切れ肉、そしてお値段安定のシメジをふんだんに使います。
このパンチの効いた主食兼主菜に合わせるのが、サッパリしていて、しかも栄養満点の「塩豆腐とトマトのサラダ」です。トマトのお値段はやや高くなっているようですが、家計にやさしいお豆腐とカイワレ大根をふんだんに使っています。植物性タンパク質の塊であるお豆腐に、ビタミンCやビタミンE、体内でビタミンＡに変換されて免疫を上げる効果があるβカロテンを豊富に含むトマトとカイワレ大根が加わって、低カロリー＆ヘルシーなのに栄養価と満足度が高いサラダになりました。

物価高騰を嘆いているばかりではなく、「節約」・「食べ応え」・「栄養価」、これらのハードルをクリアするレシピを考えてみることに、新たな楽しさを見出してみたいものです。

このページでご紹介するレシピ