星澤幸子の和食のチカラ　2026年5月- 6月　「がっつり」スタミナチャージメニュー

猛暑や酷暑を乗り切るためには、食事で効果的にスタミナ補給

5月下旬から早くも夏日が続き、「今年は暑くなる」とげんなりしている方も多いのでは。
実際、気象庁が発表した6月～8月の3ヵ月予報によると、今年の夏は全国的に「平年より気温が高い」猛暑傾向になる可能性が高い、ということです。この4月には、気象庁が40度以上の日を「酷暑日」とすると発表したばかり。35度以上の「猛暑日」をしのぐ名称の誕生です。さて、今年はいったい何日の酷暑日を経験することやら、と今から心配ですね。
私が暮らす北海道では梅雨がなく、6月には晴れた爽やかな日が多いのですが、梅雨が避けられない北海道以外の地域では、例年以上という猛暑の上に湿度も高いという気が滅入る時期になるのだろうと察します。

こんな時期には、普段にも増して日々の食事が大切になります。食事で日々の活動のためのスタミナをチャージすべきです。そうとすれば、すぐに思いつくのはお肉料理。しかもサッパリ風味ではなく、若い人たちが好みそうな「がっつりメニュー」に、今年はチャレンジしてみましょう。

まず一品目は、「長イモ豚丼」です。豚丼（ぶたどん）と言えば、北海道は帯広の名物グルメとして有名。甘辛いタレを絡めて焼いた厚切りの豚肉をご飯の上に豪快にのせた、十勝地方を代表する郷土料理です。過去にも一度、豚丼レシピをご紹介したことがありますが、今回は「山のウナギ」と呼ばれるほど栄養価の高い食材、長イモと合わせました。

豚肉と長イモは、疲労回復や滋養強壮に最適の相性抜群の組み合わせです。豚肉は、糖質をエネルギーに変えるビタミンB1が豊富で、その含有量もあらゆる食材の中でトップクラスなのです。そのことによって、夏バテや日々の疲れを解消する効果が期待できます。また、良質なタンパク質は、筋肉や免疫細胞の材料にもなります。
そして、もう一方の主役である長イモは、デンプンを分解する消化酵素、アミラーゼが豊富に含まれており、胃腸の働きを活発にして消化吸収を助けてくれます。また、長イモのネバネバ成分には胃の粘膜を保護してくれる役割もあります。豚肉のビタミンB1と長イモの消化促進効果が合わさることによって、スタミナを効率よく補給できるのです。まさに、酷暑の日にぴったりのエネルギーチャージレシピです。

そして二品目は、「キムチつくね」。鶏肉とキムチの組み合わせも、夏バテの予防や解消にぴったりのスタミナメニューです。鶏肉には、細胞の疲労を抑える「イミダペプチド」や、エネルギー代謝を助けるビタミンB群、良質なタンパク質が豊富に含まれています。キムチが加わることで、キムチに含まれるニンニクの成分「アリシン」がビタミンB1の吸収率を高めて、体内のエネルギー生産を効率化して体を元気にしてくれるのです。
また、夏の暑さで自律神経が乱れると胃腸の動きが鈍くなりますが、キムチの辛み成分「カプサイシン」や酸味が唾液や胃液の分泌を促して、食欲が増す効果も期待できます。さらに、発酵食品であるキムチの乳酸菌は、夏に崩れがちな腸内環境を整えて、免疫力の低下を防ぐのにも役立ちます。

猛暑や酷暑は、今回ご紹介した「がっつりスタミナメニュー」をはじめ、毎日の食事でポジティブに乗り切りましょう。

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