星澤幸子の和食のチカラ 2020年7月 洋のヨーグルトと和の納豆、味噌
新型コロナウイルスの流行で免疫力に関心が集まっています。免疫力が高ければ、ウイルスに感染しにくく、たとえ感染しても重症化しにくいと言われています。風邪を治す薬を作ったらノーベル賞もの、という話を聞いたことがある方もいらっしゃることでしょう。市販の風邪薬はすべて、つらい風邪の症状を緩和するもの。風邪を根本から治すのは、私たちの体に備わっている精緻な免疫システムなのです。
では、その免疫力を強化するにはどんなものを食べればいいのか。
おすすめは発酵食品です。発酵食品にはさまざまな菌が含まれています。ヨーグルトにはビフィズス菌、チーズには乳酸菌。発酵食品大国の日本の食材なら、納豆には納豆菌、みそ煮は麹菌、漬物には乳酸菌、という具合です。これらの菌が腸内細菌を元気にし、腸内環境にプラスに働くのです。
そして、人の免疫の70％はなんと腸が担っているのです。自分や家族の健康を考えて、毎日の食事に発酵食品を上手に取り入れましょう。今回は発酵食品の「洋の代表」ヨーグルトと「和の代表」納豆とみそを使ったレシピを紹介します。
このページでご紹介するレシピ
いつもとひと味違う健康お漬もの
旬野菜のヨーグルトみそ漬け
【材料】（2人分）
プレーンヨーグルト 200g／みそ 大さじ3杯／パイロゲン キャップ１杯／コショウ 少々／ズッキーニ(黄) 1/2本／キュウリ 1本／オクラ 4本／塩 適量／ミョウガ 3本／生シイタケ 2枚
【作り方】
- ヨーグルトは、キッチンペーパーを敷いたザルに入れて、30分程置いて水切りし、厚手のポリ袋に入れ、みそ、パイロゲン、コショウを加えて滑らかにします。
- ズッキーニは棒状に切り、キュウリは塩でこすり洗いして水で流し、縦半分の3㎝長さに切ります。生シイタケは石付きを取ってさっと茹でます。
- ズッキーニとキュウリ、オクラ、ミョウガは塩をふって10分程置き、にじみ出てきた水気をキッチンペーパーでふき取ります。
ゆでたシイタケと一緒にヨーグルトの袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1日漬けます。 - ヨーグルトの漬けだれごと器に盛ります。
ヨーグルトはキッチンペーパーで水気を切っておく。
漬けだれの決め手はパイロゲン。
塩をふったことで出てくる野菜の水気をふき取る。
お肉の代わりに納豆を使ってヘルシーに
納豆キーマカレー
【材料】（4人分）
納豆 3パック／小麦粉 大さじ2杯／タマネギ 1個／ショウガ、ニンニク 各1片／トマト 1個／ピーマン 3個／油 大さじ1杯／ご飯 4膳分／ゆで卵 2個
【調味料】
カレー粉 大さじ2杯／ウスターソース、トマトケチャップ 各大さじ2杯／塩 小さじ1/2杯／しょうゆ 大さじ1杯／パイロゲン キャップ１杯
【作り方】
- 納豆に小麦粉を加えて混ぜておきます。タマネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切り、トマト、ピーマンは粗みじん切りにします。
- 鍋に油を熱し、タマネギ、ショウガ、ニンニクを入れて炒め、フタをして蒸し煮します。
- タマネギがすき通ったらトマト、調味料を加えて10分程度、煮込みます。そこに納豆、ピーマン、パイロゲンを加えて、再度軽く火を通します。
- 皿によそったご飯の脇に③のキーマカレーを盛り、半分に切ったゆで卵を添えます。
野菜はみじん切りと粗みじんに。
あらかじめ納豆に小麦粉をまぶしておくことでカレーにとろみが。
最後にパイロゲンを加えて軽く火を通す。
星澤幸子（ほしざわ さちこ）さん
料理研究家。北海道南富良野町生まれ。札幌テレビ「どさんこワイド」の料理コーナー「奥様ここでもう一品」に25年毎日出演し、北海道の素材にこだわったお手軽な料理を紹介。その出演回数は現在もギネス記録を更新中。2009年「東久邇宮文化勲章」を受賞。著書は『あなたに贈る食の玉手箱』（ワニ・プラス）他多数。
星澤クッキングスタジオ公式サイト
http://www.hoshizawa-s.com
レシピ撮影／大滝恭昌
