夏の食卓を彩るひんやり・さっぱり栄養満点レシピ

星澤幸子の和食のチカラ　2022年6月-7月　トマト

短めの梅雨が明けて、例年より一足早く酷暑の日々が訪れました。この時期、どうしても食欲が減退して、そうめんなどの麺類をはじめ、さっぱりしたものばかりを口にしたくなります。だからこそ、自分自身や家族の健康を考えると、食卓にはひと工夫が必要になると思います。

今月は、栄養面と食材の旬を重視して、夏野菜そして緑黄色野菜の代表、トマトを使ったレシピをご紹介します。トマトと言えば、あの赤い色の元であるリコピンが豊富。その強い抗酸化作用はアンチエイジングの頼もしい味方です。さらには同じく抗酸化作用を持つβカロテンまで含まれているのです。
また、ビタミンCや、食物繊維も水溶性、不溶性の両方を含んでいて、しかも低カロリー、女性にはうれしいですよね。水分が多く、体を冷やしてもくれるまさに夏野菜の優等生です。

今回のお料理は、トマト以外にも夏野菜と納豆、卵を加えた栄養満点のさっぱりとした五目冷やし蕎麦。そして、ハチミツとレモンのソースでいただく、いつもとひと味違う冷製トマト。ともにそばつゆとソースには、「健康と味わい」のための隠し味、パイロゲンを使っています。

爽やかな口当たりでありながら、体にもやさしい、そんなメニューで、夏場のご家族の健康をケアしてください。

このページでご紹介するレシピ

五目冷やし蕎麦
冷製トマトのはちみつレモン

納豆と卵とトマトで食べ応えあり
五目冷やし蕎麦

【材料】（2人分）

蕎麦　2人分／キュウリ　小1本／塩　適量／ミョウガ　3本／トマト　小1個／ナス　1本／ひきわり納豆　3パック／温泉卵　2個／そばつゆ、水　カップ1杯強／鮭節（かつお節でも）　ひとつまみ／しょうゆ・みりん　各大さじ3杯／パイロゲン　キャップ1杯

【作り方】

蕎麦はたっぷりの湯で茹でて、冷水でしめます。残ったお湯に卵をゆっくり入れて温泉卵を作ります。
キュウリは塩でこすってから水で洗い、斜め薄切りにしてから、千切りにします。ミョウガは薄く切ってから千切り、トマトはくし形切りにします。ひきわり納豆は良く混ぜて粘りを出します。ナスは斜め薄切りにして塩もみしておきます。
鍋に分量の水を沸騰させ、鮭節を入れて煮だします。こしてからみりんとしょうゆを加えてひと煮立ちしたら冷まして、パイロゲンを入れます。
広口の器にそばを入れ、その上に具材を彩りよく盛り、③のそばつゆをかけて混ぜながらいただきます。